Côte à l’os (poids selon race)
ou faux filet à l’os (minimum 400 g)

* SELON DISPONIBILITÉ

• Côte à l’os Black Anglus, Simmental (minimum 1 kg) *
– De 30 à 45 jours de maturation : 8,00 € / 100 g
– De 45 à 60 jours de maturation : 10,00 € / 100 g
– De 60 à plus de 100 jours de maturation : 12,00 € / 100 g

• Côte à l’os Galice (nosa-terra Espagne) Aubrac, Salers, Bazadaise (minimum 1 kg)  *
– De 30 à 45 jours de maturation : 8,50 € / 100 g
– De 45 à 60 jours de maturation : 10,50 € / 100 g
– De 60 à plus de 100 jours de maturation : 12,50 € / 100 g

• Côte à l’os RUBIA GALLIEGA, SHORTHORN HANNAN (IRLANDE), SASHI (Islande)  (minimum 1,2 kg)*
– De 30 à 45 jours de maturation : 12,00 € / 100 g
– De 45 à 60 jours de maturation : 15,00 € / 100 g
– De 60 à plus de 100 jours de maturation : 18,00 € / 100 g

• Côte à l’os WAGYU (minimum 1,2 kg)*
– De 30 à 45 jours de maturation : 14,00 € / 100 g
– De 45 à 60 jours de maturation : 18,00 € / 100 g
– De 60 à plus de 100 jours de maturation : 20,00 € / 100 g

Un choix vous est proposé en chambre de maturation, selon disponibilité

VIANDE D’EXCEPTION (** SELON DISPONIBILITÉ ET SUR COMMANDE SOUS 6 A 8 JOURS)
• WAGYU ** : 59,50 € / 100 g
• KOBE ** : 92,00 € / 100 g