LA PLANCHA
RESTAURANT À CAPBRETON
L’ESPRIT
L’équipe de La Plancha a à coeur de vous proposer des mets de qualité, pour vous offrir un beau moment gustatif et convivial.
Qualité et transparence
À La Plancha, tout est fait maison, y compris la pâtisserie.
Les cuissons à la plancha sont effectuées face au client, la cuisine ayant été réaménagée pour devenir visible depuis la salle.
L’équipe sélectionne au maximum des produits régionaux ou locaux, de Capbreton si possible.
La seule exception, pour des raisons techniques, concerne la viande maturée.
BAR RESTAURANT LA PLANCHA
SPÉCIALISTE VIANDE MATURÉE
La maturation consiste à assécher le muscle de la viande au maximum.
Ainsi, il se rétracte, et le gras qui l’entoure pénètre la viande, ce qui lui donne sa texture fondante et sa saveur particulière.
À l’heure actuelle, la production française ne permet pas de faire maturer la viande, mais une expérimentation est prévue avec des producteurs landais pour permettre un approvisionnement local. Nos pièces de boeuf proviennent d’Espagne, d’Europe Centrale, d’Écosse.
La maturation est assurée sur place par Christophe, puisque le restaurant dispose de chambres de maturation.
Les poissons
Le restaurant a conservé ses spécialités de poissons.
Autant que possible, ils proviennent de Capbreton, le dernier port des Landes célèbre pour sa Capitainerie.
La cave à vin
Pour proposer un breuvage en adéquation avec la qualité des viandes et poissons, La Plancha s’est dotée d’une carte de vins d’exception.
BAR-RESTAURANT LA PLANCHA
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