Les Entrées
• Foie gras mi-cuit maison, brioche toastée et confiture de cerises noires : 19,00 €
• Chipirons à la plancha au piment d’Espelette : 14,00 €
• Assiette nordique : grosses crevettes rose, mayonnaise maison et saumon fumé par nos soins : 15,00
• Soupe de poissons maison, rouille, fromage rapé, croutons : 14,50 €
• Gravlax de bœuf comme un carpaccio, parmesan, huile d’olive: 11,00 €
• Œuf parfait en meurette (sauce bourguignonne, lardons, champignons : 11,00 €
Les poissons
• Retour de pêche, poisson selon arrivage, riz pilaf, sauce chorizo et petits légumes : 22,00 €
• Risotto de riz noir crémeux, crème de custacés, gambas et saint jacques : 24 €
• Chipirons au piment doux, piquillos et persil, frites maison : 18 €
• Moules marinières, frites maison : 17,90 €
• Moules sauce roquefort ou sauce chorizo et légumes, frites maison : 19,50 €
Les viandes
• Entrecôte WAGYU race Tajima, origine Japon (KOBE/KAGOSHIMA), environ 200 g, et son accompagnement maison : 69,50 €
• Magret de canard IGP Sud Ouest (environ 350 g), sauce au miel et aux épices, frites maison et salade : 25 €
• Burger de bœuf, sauce fromagère, cheddar, salade, pickles de légumes, frites maison à la graisse de bœuf : 19,50 €
• Coeur de rumsteak, frites maison à la graisse de bœuf, salade et pickles de légumes : 25,00 €
• Suprême de volaille du Sud Ouest, riz noir, crème de cèpes et foie gras poêlé : 22 €
• Rougail de txistorra (saucisse basque épicée) au piment doux fumé et citronnelle, haricots rouges et riz : 17,50 €
• Ris de veau rôtis au four sauce brune, wok de légumes: 30,00 €
Côté maturation et viande d’exception
Côte à l’os (1 kg environ ou plus)
(20 minutes de préparation selon cuisson souhaitée)
RACE / ORIGINE (selon disponibilité)
Maturation 30 à plus de 60 jours
• Simmental / Suisse, Autriche (U.E.)… la meilleure de base : 80,00 € / kg
• HOLSTEIN / Baltique – ANGUS / Irlande (élevé en Galice)… Saveur et onctuosité : 85,00 € / kg
• Nosa Terra / Portugal (Minhota, Barrosa)… caractère portugais : 95,00 € / kg
• GALICE / Espagne … un vrai classique : 95,00 € / kg
• RUBIA-ROJA / Espagne/PORTUGAL élevé en Galice… tendreté et force : 100,00 € / kg
• WAGYU /Japon (élevé en Galice)… La meilleure d’après vous : 145,00 € / kg
VIANDE D’EXCEPTION (** SELON DISPONIBILITÉ)
• WAGYU **race Tajima, origine Japon (Kobe/Kagoshima) : Entrecôte env. 200 g: 69,50 €
Les desserts
• Crème brulée à la vanille de Madagascar : 8,50 €
• Panna cotta aux fruits du moment : 8,00 €
• Brioche façon pain perdu, glace vanille, caramel au beurre salé : 8,00 €
• Liégeois choco-praliné : 8,00 €
• Verrine brownies, glace vanille, caramel au beurre salé, chantilly : 9,00 €
• Tarte aux pommes façon tatin, glace vanille, caramel au beurre salé: 9,50 €
• Fromage de brebis AOP au lait cru, confiture de cerises noires : 9,00 €
• Chocolat liégeois : 9,00 €
• Café liégeois : 9,00 €
• Dame blanche : 9,00 €
•Fruits rouges (sorbet fraise et framboise) et coulis : 8,50 €
•Caramelo (glace vanille et caramel beurre salé coulis caramel) : 8,50 €
Coupe glacée avec alcool
• Coupe Patxaran, sorbet framboise : 11,00 €
• Colonel, sorbet citron, vodka : 11,00 €
• Colonel des iles, sorbet mangue, passion, rhum : 11,00 €
• Coupe iceberg, glace menthe chocolat, get 27 : 11,00 €
Sorbet et glace
Coupe 2 boules : 6,00 € / Coupe 3 boules : 7,50 €
Vanille, chocolat, caramel beurre salé, café, citron, framboise, fraise, mangue, passion, menthe chocolat.
Les menus
MENU LA PLANCHA
Entrée/Plat/Dessert : 29,00 €
(boisson non comprise)
>Gravlax de bœuf comme un carpaccio, parmesan, huile d’olive
ou
Velouté du moment
ou
Œuf parfait en meurette (sauce bourguignonne, lardons, champignons)
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Rougail de txistorra (saucisse basque épicée) au piment doux fumé et citronnelle, haricots rouges, riz
ou
Moules marinière, frites maison
ou
Retour de pêche, poisson selon arrivage, riz pilaf, sauce chorizo et petits légumes
*********
Panna cotta aux fruits du moment
ou
Brioche façon pain perdu, glace vanille, caramel au beurre salé
ou
Liégeois choco-praliné
Pas de changement possible dans le menu, merci pour votre compréhension.
MENU DÉGUSTATION
Entrée/Plat/Dessert : 39,00 €
(boisson non comprise)
Les entrées au choix :
– Assiette nordique : crevettes roses et saumon fumé par nos soins
– Foie gras mi-cuit maison, brioche toastée et confiture de cerises noires
– Soupe de poissons maison, rouille, fromage rapé et croutons
Les plats au choix :
– Risotto de riz noir crémeux, crème de crustacés, gambas et Saint Jacques
– Suprême de volaille du Sud Ouest, riz noir, crème de cèpes et foie gras poêlé
– Magret de canard IGP Sud-Ouest, sauce au miel et aux épices frites maison et salade
– Entrecôte Wagyu race Tajima, origine Japon (Kobe/Kagoshima) environ 150 g et son accompagnement maison (Supplément 30 €)
Les desserts au choix
– Verrine brownies, glace vanille, caramel au beurre salé, chantilly
– Tarte aux pommes façon tatin, glace vanille, caramel au beurre salé
– Brioche façon pain perdu, glace vanille, caramel au beurre salé
Pas de changement possible dans le menu, merci pour votre compréhension.
MENU COTE A L’OS MATURÉE
55,00 € PAR PERSONNE
(minimum 2 personnes)
(boisson non comprise)
Planche de Charcuterie (Jambon Serrano « grande reserva » 24 mois, pâté basque, lomo séché, chorizo)
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Côte à l’os maturée environ 1,100 kg
– Simmental / SUISSE, AUTRICHE (U.E.)
– Nosa Terra, Minhota / PORTUGAL (supplément +20 € par personne)
– Wagyu / JAPON (élevé en GALICE) (supplément +30 € par personne)
frites maison à la graisse de bœuf
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Dessert au choix
Pas de changement possible dans le menu, merci pour votre compréhension.
MENU CIDRERIE
43,50 € PAR PERSONNE
(minimum 2 personnes)
1 verre de cidre brut (12cl)
Omelette nature ou à la morue
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Côte à l’os d’environ 1 kg accompagnée de frites maison cuites au gras de bœuf et salade
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Fromage de brebis AOP au lait cru, confiture de cerises noires
Pas de changement possible dans le menu, merci pour votre compréhension.
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BAR-RESTAURANT LA PLANCHA
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